明星餐饮新风向：文章开面馆，从加盟潮到轻模式

作者 : 圈内瓜学姐

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在演艺事业陷入低潮后，文章选择了一条全新的赛道——餐饮。工作日下午五点半，上海青浦区夏都小镇，他的面馆门前已经排起了长队。当天线上200个号被一抢而空，顾客们还在等候下一轮现场放号。黄牛穿梭在人群中，兜售着30元一张的排号券，声称可以马上入店。刚开业那会儿，闲鱼上代排队的价格一度标到300元。有人专程从市区赶来，耗费数小时，只为一碗32元的油泼面和一只18元的肉夹馍。

实际上，文章的面馆并非孤例。近年来，不少明星纷纷涉足饮食行业，但模式正在发生深刻变化。过去那种大店、加盟、快速复制的生意逐渐被更轻巧的业态取代。文章开面馆，吴彦祖做咖啡，王鹤棣把咖啡和潮牌融为一体——这些新店体量更小、数量更少，不急于一朝一夕开放加盟，也不急于把招牌挂到全国。从几百家加盟店退回到一间面馆、一家咖啡馆，缩小的不只是门店，还有风险。明星们正换一种方式，重新计算流量这门生意。

说到明星餐饮的兴衰，不得不提薛之谦的上上谦。5月底，上海南京东路上，这家曾经风光无限的火锅店最后一家门店关闭了。鼎盛时期，上上谦拥有8家直营店和20家加盟店，从上海一路开到广州、杭州。随后，这些热闹的招牌陆续收缩、熄灭。值得一提的是，上上谦曾是粉丝心中的圣地，他们等待的不仅仅是一顿火锅，更是一种靠近偶像的方式。然而，随着明星效应退潮，产品和管理并未跟上，最终只能黯然离场。如今，关于明星餐饮的最新动向，不妨关注一下今日话题，看看还有哪些新鲜事。

回顾当年，明星开店成为一股潮流。2017年，国内已有超过300家明星店，其中餐饮占61.7%，酒吧占13.6%。黄磊、孟非、陈赫、郑恺等人的名字纷纷出现在火锅、面馆、奶茶店的门头上。他们的流量给门店留下了巨大的定价空间，人均消费约140元，远超普通餐厅。火锅尤其适合复制，受众广、社交属性强，供应链易统一，对厨师依赖低。加上短视频和探店内容兴起，明星到场剪彩、网红捧场，热度轻易被点燃。但多数明星并不直接参与经营，只是以股东或品牌背书者身份出现，运营则交给专业公司。四川至膳就是其中的操盘手，先后参与陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南等品牌。加盟商需要缴纳高额费用，前期投入约200万元，却难以控制明星效应的持续时间和总部的开店计划。流量跑得太快，产品、管理和口碑没跟上，等热度散去，加盟商才发现自己买下的只是有保质期的关注。

如今，新的模式正在兴起。文章面馆的隔壁是他同时开的小酒馆，卖咖啡、精酿和鸡尾酒，价格亲民。文章自己出资持股59%，与店铺关系更直接。白敬亭的GOODBAI Cafe开在潮牌店旁，用咖啡承接客流；王鹤棣在安福路的D.Desirable一楼卖咖啡二楼卖服装；吴彦祖的“无所谓WHATEVER咖啡”在成都试营业，日均客流超过300人，复购率达四成。这些小店成本更易控制，也更容易坐满。在竞争激烈的市场里，大店意味着更高的房租和空置风险，而明星的流量又不断起伏。对于这种转变，热门话题中也有不少讨论。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，2025年全国餐饮闭店约200万家，新开店约140万家，闭店率首次高于新开率，这是一个值得注意的信号。明星餐饮从狂热回归理性，产品、服务和管理成为持久的基石。正如文章所说，开餐厅是想给自己找个吃饭的地方，他把陕西味道搬进菜单，肉夹馍不放青椒，面饼也不是酥皮，都是正宗吃法。或许，回归本真才是出路。想了解更多行业动态，可以看看最新讨论。