梅果bistro老板砸店背后：抄袭风波与加盟商困境

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最近，网红bistro品牌“Ameigo梅果·云贵川 bistro”在全国各大城市热门商圈迅速走红，几乎成为排队之王。但在这热闹的表面下，加盟商的日子似乎并不如想象中那么美好。今天，一则“梅果老板砸店”的视频在短视频平台疯传，这家仅开业四个月的网红餐厅瞬间成为舆论焦点。梅果老板这一锤，不仅砸掉了店内的装修，也打破了网红滤镜下bistro营造的美丽幻梦。今日大瓜对此进行了报道，引发了广泛关注。

近些年，凭借充满氛围感的“山野风”装修，一大批“云贵川bistro”开始走红，成为商圈排队王。其中最具代表性的品牌之一就是Ameigo梅果·云贵川 bistro（以下简称梅果）。所谓bistro，最早源自法国，主打温馨、轻松、性价比高的家常菜和葡萄酒。但到了中国，“网红bistro”的价格可一点都不亲民，重点变成了“出片”和氛围感。从店名到菜品，每个细节都为高级感、氛围感、拍照效果服务。而在bistro赛道中，云贵川bistro是最热门的选手，它们常常在菜品上融合云南、贵州菜的酸辣风味与西餐中的奶油、芝士等元素，连名字也都很相似，比如某果、某某山，再加上“bistro”后缀。

梅果算是云贵川bistro中较早出圈的品牌，热门时段排队一两个小时是家常便饭。因此，它也成了网红bistro的代表。热门爆料显示，然而看似火爆的生意并不像想象中那么赚钱。今天爆发的“梅果老板砸店”事件撕开了“网红的面纱”。在事件发酵后，当事人南浔梅果店老板范先生在与他人对话中揭露了梅果“账本”的一角。据范先生介绍，他经人介绍加盟了梅果，大约2025年10月开始装修南浔首店，12月31日正式营业，整店总投资约400万元，包括宿舍、工资、加盟费、装修费、设备费、房租、首批物料等。bistro注重氛围感和服务，装修成本和用工成本都不小。范先生自称门店有员工30人左右，装修成本超过80万。参考此前媒体披露的同类型品牌“山野板扎”的加盟费用：总投资至少228万元，其中近三成是装修、软装、设计费用；杂物和核心菜品组成的首批物料采购高达15万元。可见，看起来很贵的云贵川bistro开起来确实不便宜。

此外，bistro选址多在核心商圈的商场店，房租对加盟商来说也是不小的压力。窄门餐眼数据显示，梅果近95%的门店都是商场店。在如此高的成本下，梅果需要维持较高的人均消费和翻台率才有机会回本。蓝鲸新闻记者查询发现，梅果的人均消费基本在105元左右，菜品单价主要集中在49到96元的价格带。对于一线和新一线城市来说，这个价位尚可维持较高的消费频率，但对于下沉市场，即使是家庭偶尔就餐，也属于较高消费。而bistro形式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远低于快餐和简餐。

值得注意的是，成立于2023年的梅果不到4年已开店近200家，相比之下，同类品牌大多数门店数还不到100。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店为185家，近一年净增138家。高速扩张离不开加盟模式，也离不开市场下沉。但正如上文所说，梅果代表的bistro模式要盈利对客流要求很高，超过百元的客单价客观上设置了消费门槛。一旦客流量跟不上，加盟商的压力就会倍增。云贵川bistro难赚钱也是行业内的共识。某品牌创始人曾直言，目前市面上八九成的云贵川bistro品牌盈利难度都很大，品类走过上升期和扩张期后，迎来了新拐点。“从2024年9月起，明显感到盈利难度增加，2025年开年以来经营状况更不理想。”

2025年1月24日，成立于2022年10月的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro在微信发文称遭到梅果抄袭。文章指出，梅果前身为“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro餐厅，2024年3月以品牌焕新为由改名为“Ameigo梅果云贵川bistro”，而其logo设计、装潢、品牌理念与安纳果相似度极高。安纳果称曾主动联系对方沟通未果。据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，之后会在上海、南京等地继续上诉，直到等来对方的公开道歉。最新吃瓜持续跟踪此事。

“抄袭”风波也折射出bistro赛道扎堆的现状。自从bistro尤其是云贵川bistro走红后，各种名字不是“xx山”就是“xx野”，从门头设计到菜品摆盘，从文案格调到灯光背景，几乎千篇一律。同质化严重已成为bistro赛道最致命的内伤。而且，赛道快速膨胀直接导致流量被严重稀释。早期品牌还能靠稀缺性吸引打卡人群，如今每家商场里都有三四家类似风格的bistro，消费者的新鲜感被快速消耗。网红餐饮的生命周期也变得越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。当同质化竞争加剧、消费者新鲜感消退、生命周期缩短，bistro这门“美丽饭”的生意正迎来残酷洗牌。在如此残酷的下半场，如果品牌方只顾收取加盟费和供应链利润，把更多经营风险和合规风险甩给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比想象中更短。

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